600 yıllık gastronomi mirası: Kutludüğün ekmeği

Ankara'nın Mamak ilçesine özgü Kutludüğün ekmeği, 2021 yılında tescillenerek Türkiye'nin gastronomi haritasındaki yerini aldı. Kadınların el emeğiyle üretilen bu özel ekmek, tam 6 asırdır nesilden nesile aktarılan bir lezzet mirasını temsil ediyor.

Ekşi mayayla gelen 6 asırlık lezzet

Geleneksel yöntemlerle hazırlanan ekşi mayalı Kutludüğün ekmeği, özel bir fermantasyon sürecinden geçiyor. Bu süreç ekmekte:

• Eşsiz bir aroma oluşmasını sağlıyor
• Daha uzun süre taze kalmasını mümkün kılıyor
• Besin değerlerini artırıyor

Kadın girişimcilerle ekonomik değere dönüştü

Mamak'ta yaşayan kadınlar, bu kadim lezzeti modern pazarlama teknikleriyle buluşturarak hem kültürel mirası koruyor hem de aile ekonomilerine katkı sağlıyor. Yöre halkı için artık bir ekmek kapısı haline gelen bu girişim, şu anda:

• Onlarca kadına istihdam sağlıyor
• Yöresel ürünlerin tanıtımına katkıda bulunuyor
• Gastronomi turizmine yönelik yeni fırsatlar yaratıyor

UNESCO'nun somut olmayan kültürel miras listesine girmesi hedeflenen Mamak'ın yöresel lezzetleri arasındaki Kutludüğün ekmeği, hem geleneksel tatları korumanın hem de kadın istihdamını artırmanın başarılı bir örneği olarak öne çıkıyor. Yerel yönetimlerin desteğiyle üretim alanı genişleyen bu özel ekmek, artık başkent sofralarının vazgeçilmezleri arasında yer alıyor.